Lactalbumin uz lactoglobulin u največem dijelu sastavlja protein sirutke. Pošto se takvi izdvojeni proteini često koriste u prehrambenoj industriji radi svojih funkcionalnih svojstava kao što su,topljivost, viskoznost,vezivost vode,emulgiranje, pjenjenje i želiranje u tim karakteristikama tražimo i primjenu u našim mamcima. Veliki realan problem postoji u proizvodnji takovih proteina gdje dolazi do denauracije proteina što značajno utječe i na njihovu funkcinalnu značajku ali i biološku vrijednost samog proteina. znaci protein surutke (ono za bodybilder-e) , ne surutka u prahu koja ima da se kupi u zdravoj hrani ? jel ima smisla staviti mleko u prahu kao dopuna mlecnog proteina ,topljivosti ,vezivnosti...