Sorbat, kao sorbinska kiselina ili njene soli (s kalcijem, natrijem ili kalijem) odavno se koriste u prehrambenoj industriji i vinarstvu kao konzervans i antimikrobno sredstvo. Sorbat se dodaje najčešće u vino s ostatkom šećera kako bi spriječio naknadno vrenje u boci. Koristimo ga i kada nemamo mogućnost sterilno filtrirati vino. Sorbat sprječava razvoj većine kvasaca (Saccharomyces), ali ne i drugih mikroorganizama u vinu, pa neke bakterije i druge vrste kvasaca ostaju aktivni. Važno je napomenuti da sorbat ne gubi svoja fungistatična svojstva tijekom vremena, pa se može dodati vinu u bilo koje vrijeme prije punjenja u boce. Pri pH vrijednosti u vinu, efikasnost djelovanja sorbata je blizu optimumu. Alkohol (etanol) i sumporni dioksid pomažu djelovanje sorbata. Kao što je već spomenuto, sorbat ne djeluje na sve mikroorganizme u vinu. Znaci po meni idealan za kukruz. Imam kukuruze lovne u teglama gdje je dodana mala kasikica sorbata i uopce se ne kvari,ne kisi.Aroma ista vec par godina a prsti gurani prljavi i svakakvi na pecanju u teglice i nikakvih problema.Cak i ako zraka dobije nema problema.Dok cukk ne, on mi se znao ukiselit. Poslano sa mog HUAWEI VNS-L21 koristeći Tapatalk
